Weihnachten ohne Plätzchen? Unvorstellbar! Aber was, wenn du dich Low Carb ernährst oder einfach nur auf deinen Zuckerkonsum achten möchtest? Keine Sorge, du musst nicht auf den festlichen Genuss verzichten! Mit unseren köstlichen Low Carb Plätzchen Rezepten zauberst du im Handumdrehen himmlische Leckereien, die nicht nur gut schmecken, sondern auch deine Figur schonen. Lass dich von der Vielfalt inspirieren und entdecke neue Lieblingsplätzchen, die deine Weihnachtszeit versüßen, ganz ohne schlechtes Gewissen.
Das sind die beliebtesten Produkte:
Warum Low Carb Plätzchen?
Die traditionelle Weihnachtsbäckerei ist oft eine wahre Zuckerbombe. Mehl, Butter und jede Menge Zucker sorgen für leckere, aber leider auch sehr kalorienreiche Plätzchen. Wenn du dich für eine Low Carb Ernährung entschieden hast, musst du aber keineswegs auf den weihnachtlichen Genuss verzichten. Low Carb Plätzchen sind die perfekte Lösung! Sie werden mit alternativen Zutaten wie Mandelmehl, Kokosmehl, Süßstoffen wie Erythrit oder Xylit und gesunden Fetten zubereitet. Dadurch enthalten sie deutlich weniger Kohlenhydrate und können auch für Diabetiker geeignet sein (bitte immer den Blutzuckerspiegel im Auge behalten!).
Aber Low Carb Plätzchen sind nicht nur etwas für Figurbewusste. Sie bieten auch eine tolle Möglichkeit, neue Geschmacksrichtungen und Texturen auszuprobieren. Mandelmehl verleiht den Plätzchen beispielsweise ein feines, nussiges Aroma, während Kokosmehl für eine leicht exotische Note sorgt. Und das Beste: Du kannst deine Plätzchen ganz nach deinem Geschmack verfeinern – mit Gewürzen, Nüssen, Schokolade oder Beeren.
Stell dir vor, du sitzt gemütlich vor dem Kamin, eine Tasse dampfenden Tee in der Hand und ein Teller voller köstlicher, selbstgebackener Low Carb Plätzchen vor dir. Der Duft von Zimt, Vanille und Mandeln erfüllt den Raum und du kannst jeden Bissen ohne Reue genießen. Klingt verlockend, oder? Dann lass uns gemeinsam in die Welt der Low Carb Weihnachtsbäckerei eintauchen!
Die wichtigsten Zutaten für deine Low Carb Weihnachtsbäckerei
Damit deine Low Carb Plätzchen gelingen, brauchst du natürlich die richtigen Zutaten. Hier ist ein Überblick über die wichtigsten Alternativen zu den klassischen Backzutaten:
Mehle
Das klassische Weizenmehl wird in der Low Carb Küche durch kohlenhydratärmere Alternativen ersetzt:
- Mandelmehl: Es ist die am häufigsten verwendete Alternative und verleiht den Plätzchen ein feines, nussiges Aroma. Achte darauf, entöltes Mandelmehl zu verwenden, da es weniger Fett enthält und die Plätzchen nicht so schnell brüchig werden.
- Kokosmehl: Es ist sehr saugfähig und sollte daher sparsam verwendet werden. Kokosmehl verleiht den Plätzchen eine leicht exotische Note.
- Leinsamenmehl: Es ist reich an Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren. Leinsamenmehl hat einen leicht nussigen Geschmack und kann als Bindemittel verwendet werden.
- Nussmehle (z.B. Haselnussmehl, Walnussmehl): Sie sorgen für ein intensives Aroma und eine lockere Textur.
Tipp: Oft ist eine Mischung aus verschiedenen Mehlen ideal, um die besten Eigenschaften zu kombinieren und ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Süßstoffe
Zucker ist in der Low Carb Ernährung tabu. Stattdessen kommen verschiedene Süßstoffe zum Einsatz:
- Erythrit: Es ist ein natürlicher Zuckeralkohol, der fast keine Kalorien hat und den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst. Erythrit hat eine ähnliche Süßkraft wie Zucker, kann aber in größeren Mengen abführend wirken.
- Xylit (Birkenzucker): Es ist ebenfalls ein Zuckeralkohol mit geringerem Kaloriengehalt als Zucker. Xylit kann ebenfalls abführend wirken und ist giftig für Hunde und Katzen!
- Stevia: Es ist ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen wird. Stevia hat eine sehr hohe Süßkraft und kann einen leicht bitteren Nachgeschmack haben.
- Mönchsfrucht (Monk Fruit): Ein relativ neuer Süßstoff mit keinerlei Kalorien und wenig bis keinem Eigengeschmack.
Tipp: Experimentiere mit verschiedenen Süßstoffen, um den für dich passenden Geschmack und die richtige Süßkraft zu finden.
Fette
Anstelle von Butter oder Margarine kommen in der Low Carb Küche gesunde Fette zum Einsatz:
- Butter: Sie sorgt für ein volles Aroma und eine gute Konsistenz. Verwende am besten Bio-Butter von Weidekühen.
- Kokosöl: Es verleiht den Plätzchen eine exotische Note und sorgt für eine leicht knusprige Textur.
- MCT-Öl: Ein geschmacksneutrales Öl, das leicht verdaulich ist und den Stoffwechsel ankurbeln kann.
- Nussmuse (z.B. Mandelmus, Erdnussmus): Sie sorgen für ein intensives Aroma und eine cremige Konsistenz.
Weitere Zutaten
Um deine Low Carb Plätzchen noch leckerer zu machen, kannst du sie mit verschiedenen Zutaten verfeinern:
- Gewürze: Zimt, Vanille, Nelken, Kardamom, Anis – die klassischen Weihnachtsgewürze dürfen natürlich auch in Low Carb Plätzchen nicht fehlen.
- Nüsse und Samen: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne – sie sorgen für einen knackigen Biss und liefern wertvolle Nährstoffe.
- Schokolade: Verwende zuckerfreie Schokolade oder Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil (mindestens 85%).
- Beeren: Frische oder gefrorene Beeren verleihen den Plätzchen eine fruchtige Note.
- Zitronen- oder Orangenschalen: Sie sorgen für ein frisches Aroma.
- Eier: Sie dienen als Bindemittel und sorgen für eine gute Konsistenz.
Unsere besten Low Carb Plätzchen Rezepte für Weihnachten
Jetzt wird es Zeit, die Ärmel hochzukrempeln und loszubacken! Hier sind unsere Lieblingsrezepte für Low Carb Plätzchen, die garantiert gelingen und deine Weihnachtszeit versüßen werden:
Rezept 1: Zimtsterne
Klassische Zimtsterne dürfen auf keinem Weihnachtsteller fehlen. Unsere Low Carb Variante ist genauso lecker wie das Original, aber deutlich kohlenhydratärmer.
Zutaten:
- 250 g Mandelmehl (entölt)
- 100 g Erythrit
- 1 Ei
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Etwas Mandelmilch (optional)
- Für den Guss:
- 50 g Erythrit
- 1 Eiweiß
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
- Mandelmehl, Erythrit, Ei, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Mandelmilch hinzufügen.
- Den Teig zwischen zwei Backpapieren ca. 5 mm dick ausrollen.
- Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Für den Guss Erythrit, Eiweiß und Zitronensaft mit einem Schneebesen steif schlagen.
- Die Sterne mit dem Guss bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen.
Rezept 2: Kokosmakronen
Kokosmakronen sind einfach zuzubereiten und schmecken herrlich saftig. Unsere Low Carb Variante ist besonders aromatisch und ein echter Hingucker.
Zutaten:
- 200 g Kokosraspeln
- 80 g Erythrit
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung:
- Kokosraspeln, Erythrit, Eiweiß, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermischen.
- Alles gut vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Rezept 3: Schoko-Nuss-Plätzchen
Für alle Schokoladenliebhaber sind diese Plätzchen ein Muss! Die Kombination aus Schokolade, Nüssen und Gewürzen ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten:
Das sind die neuesten Produkte:
- 150 g Mandelmehl (entölt)
- 50 g Haselnussmehl
- 80 g Erythrit
- 50 g zuckerfreie Schokolade (mind. 85% Kakaoanteil), gehackt
- 50 g gehackte Haselnüsse
- 1 Ei
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
Zubereitung:
- Mandelmehl, Haselnussmehl, Erythrit, Schokolade, Haselnüsse, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Ei und Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.
- Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen.
Rezept 4: Vanillekipferl
Ein Klassiker, der einfach zu Weihnachten dazugehört! Unsere Low Carb Vanillekipferl sind zart, mürbe und unglaublich lecker.
Zutaten:
- 200 g Mandelmehl (entölt)
- 80 g Erythrit
- 100 g Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Zum Wenden:
- 20 g Erythrit
- 1 TL Vanillepulver
Zubereitung:
- Mandelmehl, Erythrit, Butter, Eigelb, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig zu Rollen formen (ca. 1 cm Durchmesser) und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- Die Stücke zu Kipferln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen.
- Erythrit und Vanillepulver vermischen und die noch warmen Kipferl darin wenden.
Lass deiner Kreativität freien Lauf und experimentiere mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen. So entstehen deine ganz persönlichen Low Carb Lieblingsplätzchen!
Tipps und Tricks für perfekte Low Carb Plätzchen
Damit deine Low Carb Plätzchen garantiert gelingen, haben wir hier noch einige Tipps und Tricks für dich:
- Verwende hochwertige Zutaten: Die Qualität der Zutaten beeinflusst den Geschmack und die Konsistenz der Plätzchen.
- Achte auf die richtige Menge an Süßstoff: Die Süßkraft von Süßstoffen variiert. Taste dich langsam heran und probiere den Teig zwischendurch.
- Kühle den Teig ausreichend: Ein gut gekühlter Teig lässt sich leichter verarbeiten und die Plätzchen behalten ihre Form besser.
- Backe die Plätzchen nicht zu lange: Low Carb Plätzchen werden schnell trocken. Behalte sie im Auge und nimm sie rechtzeitig aus dem Ofen.
- Lasse die Plätzchen vollständig auskühlen: Vor dem Verzieren oder Lagern sollten die Plätzchen vollständig ausgekühlt sein.
- Lagere die Plätzchen richtig: Bewahre die Plätzchen in einer luftdichten Dose auf, damit sie lange frisch bleiben.
Low Carb Plätzchen verzieren – So geht’s!
Auch bei der Dekoration deiner Low Carb Plätzchen musst du nicht auf Zucker verzichten. Hier sind einige Ideen für zuckerfreie Verzierungen:
- Zuckerfreier Guss: Stelle einen Guss aus Erythrit, Eiweiß und Zitronensaft her.
- Zuckerfreie Schokolade: Verwende zuckerfreie Schokolade zum Überziehen oder Verzieren.
- Nüsse und Samen: Verwende gehackte Nüsse, Mandeln oder Samen zum Bestreuen.
- Kokosraspeln: Sie sorgen für einen exotischen Touch.
- Zuckerfreie Streusel: Es gibt mittlerweile auch zuckerfreie Streusel im Handel.
- Beeren: Frische oder getrocknete Beeren sind eine tolle Deko-Idee.
Low Carb Plätzchen – Die perfekte Geschenkidee
Selbstgebackene Low Carb Plätzchen sind nicht nur ein Genuss für dich selbst, sondern auch eine tolle Geschenkidee für Freunde und Familie. Fülle die Plätzchen in eine hübsche Dose oder ein Glas und verziere sie mit einer Schleife und einem kleinen Anhänger. So zauberst du im Handumdrehen ein persönliches und liebevolles Geschenk, das garantiert gut ankommt.
Überrasche deine Lieben mit dem Geschmack von Weihnachten – ganz ohne schlechtes Gewissen!
FAQ – Häufige Fragen zu Low Carb Plätzchen
Kann ich alle Mehlsorten 1:1 durch Mandelmehl ersetzen?
Nein, das ist leider nicht möglich. Mandelmehl hat andere Eigenschaften als Weizenmehl und benötigt mehr Flüssigkeit. Orientiere dich am besten an erprobten Rezepten oder passe die Flüssigkeitsmenge entsprechend an. Beginne mit weniger Flüssigkeit und gib bei Bedarf etwas mehr hinzu, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
Sind Low Carb Plätzchen wirklich für Diabetiker geeignet?
Low Carb Plätzchen können eine gute Alternative für Diabetiker sein, da sie weniger Kohlenhydrate enthalten und den Blutzuckerspiegel weniger stark beeinflussen. Allerdings solltest du immer auf die Inhaltsstoffe und die Menge achten und deinen Blutzuckerspiegel regelmäßig kontrollieren. Sprich im Zweifelsfall mit deinem Arzt oder Ernährungsberater.
Kann ich auch andere Süßstoffe verwenden?
Ja, du kannst auch andere Süßstoffe wie Stevia oder Xylit verwenden. Achte aber auf die Süßkraft und passe die Menge entsprechend an. Stevia hat eine sehr hohe Süßkraft und kann einen bitteren Nachgeschmack haben. Xylit kann abführend wirken und ist giftig für Hunde und Katzen!
Warum werden meine Low Carb Plätzchen so trocken?
Das kann verschiedene Ursachen haben. Oft liegt es daran, dass zu viel Mehl oder zu wenig Fett verwendet wurde. Achte auf die richtige Menge der Zutaten und backe die Plätzchen nicht zu lange. Mandelmehl und Kokosmehl saugen viel Feuchtigkeit auf. Eventuell musst du etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Wie lange sind Low Carb Plätzchen haltbar?
Low Carb Plätzchen sind in einer luftdichten Dose ca. 1-2 Wochen haltbar. Kokosmakronen sollten etwas schneller verzehrt werden, da sie schnell trocken werden können.
Kann ich Low Carb Plätzchen einfrieren?
Ja, viele Low Carb Plätzchen lassen sich gut einfrieren. Lege sie dafür in einen Gefrierbeutel oder eine Dose und friere sie ein. Zum Auftauen lege die Plätzchen einfach bei Raumtemperatur auf einen Teller. Einige Plätzchen, wie z.B. mit Guss verzierte, können nach dem Auftauen etwas weicher sein.
Wir hoffen, diese Tipps und Rezepte haben dich inspiriert, deine eigene Low Carb Weihnachtsbäckerei zu starten. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
